Просто удивительно, насколько много существует рецептов лагмана. Уйгуры, узбеки, кыргызы, дунгане, казахи, таджики, крымскые татары… все эти народы любят лагман и готовят его по-разному! Не все виды лагмана являются супами, обычно это мясо с густым соусом. Однако у них есть один общий компонент – лапша, а ещё, конечно, одна общая посуда, где лагман готовят — чугунный казан цена на который в нашем каталоге вас приятно удивит! Перед тем как прочитать рецепт, обязательно посмотрите наши акционные комплекты!
Что такое лагман и какова история блюда?
Считается, что лагман впервые появился в Китае и считается национальным блюдом уйгурского и дунганского народов (хуэй), двух преимущественно мусульманских меньшинств Китая. С течением времени, благодаря миграции уйгуров и дунган, а также тому, что дунгане часто посещали Великий шелковый путь в качестве известных торговцев, лагман становился все более популярным по всей Центральной Азии. Лагман – это не только очень вкусное, но и довольно сытное блюдо. Именно поэтому он заслужил большую популярность не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Сегодня его любят в Казахстане, Таджикистане, Афганистане и Узбекистане, а также в России.
Лагман на костре в казане
Классический рецепт претерпел множество изменений и усовершенствований. Он приобрел сторонников как среди традиционной восточной кухни, так и среди тех, кто предпочитает блюда, которые можно приготовить дома, не обладая особыми кулинарными навыками. Рассмотрим подробно, как приготовить лагман.
Ингредиенты
- 1 л мясного бульона (или простой воды)
- 500 г тушеной баранины
- 2 сладких перца
- 2 больших помидора
- 1 большая луковица
- 1 средняя зеленая редька
- 1 головка чеснока
- Небольшой пучок петрушки
- Соль, черный перец по вкусу
Для лапши:
- 300 г муки
- 1 большое яйцо
- щепотка соли
Шаг 1.
Для приготовления лапши просейте муку, посередине сделайте углубление и разбейте туда одно яйцо, затем аккуратно влейте 150 мл холодной воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Собрав муку с боков миски, замесите крутое тесто, скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
Шаг 2.
Раскатайте тесто в колбаску, затем порежьте его длинными жгутиками, тщательно смажьте каждый жгутик растительным маслом и дайте им постоять еще 30 минут.
Шаг 3.
Возьмите подготовленные жгутики и еще сильнее раскатайте их, стараясь не порвать. Проделайте это с каждым жгутиком дважды и растяните их руками. Лапша должна оставаться на столе, что облегчает ее раскатывание. В результате должна получиться тонкая длинная лапша толщиной около 2-3 мм.
Шаг 4.
Для супа все овощи (кроме чеснока) следует очистить и нарезать кубиками среднего размера. Примерно так же нарежьте 500г баранины. В казане разогрейте растительное масло. На сильном огне со всех сторон обжарьте мясо в течение 5-7 минут. Добавьте овощи и жарьте 5-7 мин. Налейте горячий бульон (или 1 литр капятка) в казан с овощами и мясом, доведите до кипения и тушите 20-25 минут.
Шаг 5.
Одновременно в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 2-3 литра воды, посолите, положите туда заранее подготовленную лапшу и варите 3-4 минуты. Сварите лапшу с таким расчетом, чтобы она была готова одновременно с мясом и овощами в казане. Не забывайте перемешивать лапшу, иначе она слипнется.
Шаг 6.
Нарежьте петрушку и чеснок. Достаньте лапшу из казана и откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Разложите лапшу по мискам или глубоким тарелкам, затем залейте ее содержимым казана. Приправьте солью и перцем, посыпьте чесноком и петрушкой. Подавайте блюдо горячим. Напоминаем, что казан чугунный купить можно в нашем магазине, заказать с доставкой или прийти посмотреть лично.
Как правильно есть лагман?
Лагман, простое, сытное и универсальное блюдо, является одним из основных продуктов питания в Центральной Азии и Китае, и в этих странах его едят довольно часто, иногда два раза в день.
Лагман иногда подается с различными компонентами (лапшой и бульоном, овощами, мясом, соусами и т. д.) в отдельных мисках, и люди смешивают их по своему усмотрению. Тем не менее, его также часто подают в одной миске к каждому столу с лапшой, поверх которой кладут мясо, бульон и так далее.
Способов употребления лагмана так же много, как и способов его приготовления. Вы можете использовать вилку или палочки для еды. Бульон обычно пьют прямо из миски или можно использовать ложку.
Заключение
Полезный совет: лагман готовят с самыми разнообразными начинками. Лагман можно приготовить с репой, стручковой фасолью, морковью, кабачками, баклажанами, сладким перцем, сельдереем, редисом, помидорами, зелеными абрикосами и даже огурцами. Любые овощи для лагмана нужно предварительно поджарить на масле до полуготовности, а затем залить бульоном.
